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羊奶粉介绍与知识问答

2019-03-16

羊奶粉详细介绍-臻牧羊羊奶粉店招商加盟项目

羊奶粉介绍

奶食品有牛奶,马奶,山羊奶等。在欧美国家羊奶被视为乳品中精品,称作“贵族奶”。国际学界誉为“奶中之王”。国际乳品联合会原中国专家委员会委员金世琳在《金世琳乳品科技文选》中:“如今,在美国山羊奶被放在药房和超级市场销售……从全世界范围来看,山羊乳在全部乳类中有迅速发展的趋势。


羊奶粉是将羊奶除去水分后经过干湿等工艺,融入其他微量元素之后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。

山羊是最早被训养的动物之一,它的性情温顺、好动、喜欢干净。全世界有50多个奶山羊品种和品种群,其中新西兰的东弗里斯兰羊,瑞士的萨能羊和吐根堡山羊历史最久,分布最广。东弗里斯兰羊是世界上最著名的品种,它的性情温顺,好动,喜欢干净,它的产奶量高、繁育力强、利用年限长,许多国家用它来改良地方品种。过去,人们对山羊奶的营养价值认识不足,奶山羊没有得到应有的重视和发展。随着对山羊奶的营养价值认识的深入,人们越来越重视奶山羊的发展,在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊奶及其奶制品。随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高,人们更会倾向于健康、安全的奶制品,奶山羊产业在我国有很大的发展潜力。羊奶是人类的主要乳源之一,全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近,而某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质,如:EGF表皮生长因子、免疫球蛋白,不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。在过去,土山羊羊奶的膻味较重,大部分消费者不适应,限制了羊奶的发展。在今天,通过杂交优质育种,采用世界上先进的生产工艺,去膻味成功,国内外饮用羊奶的习惯正在形成。

羊奶的风味

羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分,而羊奶中的化学成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。

羊奶的营养价值

干物质、热量:羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪:羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶 富含短链脂肪酸,低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收。

蛋白质:羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化越低,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质:羊奶矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素:经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇:每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。

核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质,它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。

随着奶粉制作工艺的进步,市场上的牛奶粉和羊奶粉的营养价值相差不大,如果是放养在山地的羊,因为山地水源的草质等方面不同,羊奶和牛奶中的微量元素会有所不同。

世界羊奶

山羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源,占总奶量的2.07%,世界上所产的山羊奶大部分以液态奶形式出售,也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO,(2004)年报道,山羊奶产量较多的国家有:印度、巴基斯坦、法国、西班牙、土耳其和中国。山羊液态奶也可以用于医疗,美国用于医疗作用的山羊液态奶市场潜力巨大,估计每年至少需要12,000吨(Haenlein,1992)。干酪深受欧洲和地中海地区人们的喜爱,其需求也在逐年增加,山羊干酪生产较多的国家有法国、希腊、保加利亚、挪威、西班牙、以色列。山羊奶产品的成本要比牛奶高,在欧美其价格比牛奶高很多,在美国两者价格比为2:1。因为山羊奶中脂肪和蛋白质都特有营养价值,正在得到人们的青睐。 在东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶,主要在新加坡、马来西亚、台湾等国家和地区,特别是台湾的婴幼儿配方羊奶粉已被广大父母接受。据调查,在经济能力较高的白领阶层,给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。台湾民众还将羊奶产品视为高级营养补品,送给长辈及亲朋好友。历史上中国的内蒙、西藏等牧民普遍选择饮用羊奶,以羊奶做奶茶、奶酪,饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。

中国羊奶

全国有奶山羊种羊场大小10多个,有关中、胶东、豫中、唐山、晋中5个奶山羊基地,64个奶山羊基地县,其中西农萨能羊,在30年代引入中国,经西北农林科技大学的科学工作者多年培育,以适合我国气候条件,西农萨能羊体格大、产奶多、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性广、改良地方品种效果显著等特点而被推广。中国市场的羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。


羊奶粉知识问答

羊奶粉母婴知识本科问答


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