一、蛋白质

1.乳清蛋白

定义及特点：乳清蛋白是指牛乳在酸性条件下沉淀酪蛋白后，进一步从乳清当中分离出来的蛋白质的总称，其中含有每天饮食所需要的必需氨基酸（尤其的亮氨酸），高支链氨基酸，由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白等组成。

来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

2. ａ－乳清蛋白

是一种占母乳蛋白质总量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。

缺乏：婴儿哭闹不止、消化不良，降低蛋白质的生物利用度。

作用：①有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育②抑制婴儿肠道致病菌的生长，增加肠道有益菌——双歧杆菌的浓度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸，可防止过氧化物的氧化损害作用④作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。

来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

3.a-乳白蛋白

存在于一切哺乳动物乳汁中的富含色氨酸的具有较高钙亲和力最典型的乳清蛋白。

缺乏：婴儿情绪不好、夜啼、不安稳等。

作用：①提供接近母乳的氨基酸组合②对乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可显著改善婴幼儿的睡眠质量④在婴幼儿奶粉中添加可降低或者减轻其对奶粉的过敏反应⑤可提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担⑥同时α-乳白蛋白更易人体肠道吸收，不易便秘。

来源：一切哺乳动物乳汁中，尤以母乳中含量最多。

4.酪蛋白磷酸肽CPP

以牛乳酪蛋白为原料，经蛋白酶水解后分离纯化得到的一种矿物元素活性肽。

缺乏：对钙、铁、锌的吸收不良、龋齿。

作用：①防止无机钙的沉淀，促进小肠对钙的吸收，从而预防佝偻病的发生②同时也促进铁、锌等二价矿物质的吸收③能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，从而起到防龋抗龋的作用。

来源：哺乳动物乳汁、奶酪。

5.乳铁蛋白（LF）

抗菌和抑菌、抗病毒效应，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力.

缺乏：抵抗力下降，婴幼儿易发生胃肠道疾病，如腹痛、腹泻等。

作用：①促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，增强免疫动能②可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病③在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。

来源：哺乳动物乳汁。

6.酪蛋白

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源。

来源：牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆类食品如豆浆、豆腐等。

7.牛磺酸

是一种人体合成很少且不能合成蛋白质，主要靠食物获取以满足机体需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。

缺乏：婴幼儿缺乏是可导致视网膜功能紊乱，体重增加、焦虑、影响新生儿的脑部发育。

作用：①促进婴幼儿脑组织和智力发育②提高神经传导和视觉机能。

来源：动物内脏、牛肉、海生生物（如鱿鱼、乌贼）、青花鱼、竹荚鱼、贝类、海洋植物紫菜等。

8.水解蛋白

将牛奶中肽链较长、容易引起过敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成较小的中链或短链，所制得的一种蛋白。

采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白质引起的过敏反应，水解蛋白配方奶粉适用于蛋白质不耐受的婴幼儿。

水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受.

10、L-甲硫氨酸

是甲硫氨酸的一个类型（分L型和D型），是人体必需氨基酸之一。能够预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害。

11、L-肉碱：

左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。在婴儿的消化系统未发育完全时，加入L-肉碱可帮助机体对脂肪的代谢。目前大多数奶粉中有添加少量L-肉碱，添加量都在国家标准范围之内，妈妈不用过于担心。

二、脂类

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

12. 二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）

属于ω－３族多不饱和脂肪酸的一种，又名“脑黄金”。

孕妇缺乏时可影响胎儿脑组织、视网膜以及神经系统的正常发育，还会造成胎儿无法正常进行自身中枢系统控制的代谢，进而产生畸胎、流产等；婴幼儿缺乏可导致其体质虚弱、学习能力下降，还会因为脑和视网膜发育过程迟缓或阻，造成智力低下，视力障碍等，严重缺乏时更是会会对迅速发育的中枢神经系统造成不可逆转的严重危害。

来源：干果类（如核桃、杏仁、花生、芝麻）、蛋黄、深海鱼类、海参、海藻等海产品。

13、二十碳四烯酸（ARA）

又名花生四烯酸，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸。有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。

14、亚油酸：

是宝宝必需的脂肪中的n-6族,在维持宝宝皮肤和心肌功能方面起着重要作用，亚油酸在宝宝体内能转化为ARA，是ARA的前体。

15、α-亚麻酸:

宝宝必需的脂肪中的n-3族，在保护宝宝的心血管,能提高宝宝的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，是DHA的前体。

 以上12-15也被称为4A配方

16. ＯＰＯ结构脂

一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，满足婴幼儿生长所需营养水平的目的。

作用：①减少便秘和排便困难②减少营养成分的流失③增加肠道益生菌的数量，平衡肠道菌群，刺激免疫细胞④减少钙皂形成，促进骨骼发育。

17.胆碱：

是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。促进脑发育，提高记忆能力。能将脂肪乳化,也能将胆固醇乳化，防止胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中.它能进入脑细胞,生成能帮助记忆的物质.

18.磷脂

是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。

孕期缺乏磷脂，将影响胎儿大脑的正常发育，甚至会发育异常； 婴幼儿期缺乏磷脂，影响大脑及智力发育，使学习能力下降； 磷脂缺乏，还可使大脑处于疲劳状态，主要表现出心理紧张、反应迟钝、头昏头痛、失眠多梦、思维分散、记忆力下降、健忘、注意力难以集中等现象。

磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。

来源：鸡蛋黄、大豆、玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽、谷物等。

19.卵磷脂

卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。

卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。卵磷脂也是神经细胞间信息传递介质的重要来源。卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。

20.肌醇

肌醇是种生长因子，几乎所有生物都含有它，并不容易缺乏。它可以促进健康毛发的生长，预防湿疹，帮助供给脑细胞营养。许多婴儿奶粉加有微量肌醇，以促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲。

21.神经节苷脂GA

神经节苷脂对宝宝大脑神经再生有重大促进作用，链接宝宝脑细胞的神经元，形成新的丰富的神经网络，有助于宝宝脑部发育，提高学习和记忆能力。

22.乳脂球膜

俗称MFGM乳脂球膜，它是母乳中继DHA之后的脑部营养突破性发现，经科学验证，它能够帮助宝宝脑部发育，让大脑反应灵敏，同时也被发现对免疫和肠胃健康有益。

三、碳水化合物/糖类

是由碳、氢和氧三种元素组成，碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

23.乳糖

是碳水化合物的一种,可以分解成a乳糖和b乳糖，提供宝宝生长所需能量，还能分解出低聚乳糖，促使宝宝肠道中有益菌生长。

作用：①提供婴幼儿脑细胞发育和整个神经系统的健全所需的能量；②提高钙、镁、磷等其他必须微量元素的吸收，降低钙流失，提高血钙浓度；③经微生物作用可转化为乳酸，可抑制肠道腐败菌的生长，促进有益菌的增殖，减少宝宝患病的机率；④半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，对幼儿智力发育非常重要。

来源：哺乳动物乳汁中，如母乳、牛奶等。

24.低聚半乳糖（ＧＯＳ）

一种益生元，作用：①促进肠道内双歧杆菌属菌的生长，可促进肠胃蠕动，改善肠道功能；②改善乳糖不耐症；③提高机体免疫力；

来源：动物的乳汁中存在微量的GOS，母乳中含量较多。

25.低聚果糖（ＦＯＳ）

作用：①低热能值，预防婴幼儿肥胖②可以调节肠道菌群，促进双歧杆菌增殖，刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止婴儿便秘；③对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生；④增强机体免疫力；⑤促进营养的吸收，尤其是钙的吸收.

26. 双歧因子组合（益生元组合）

能够促进双歧杆菌增殖的益生元组合，一般由低聚果糖（FOS)+低聚半乳糖（GOS）组成，具有可溶性膳食纤维的基本特性。

作用：①可降低粪便PH值，减少有毒代谢物；②增加粪便体积和水分，加速肠腔蠕动，减轻便秘；③促进双歧杆菌等有益菌的生长，促进胃肠道健康和营养素的吸收；④有助于建立起婴幼儿肠道内的益生菌群；⑤使婴幼儿配方食品的成分更趋近母乳，增强人体免疫力。

27.多聚果糖

以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。多聚果糖同时是一种优良的水溶性膳食纤维，摄入后能增加人体膳食纤维摄入量，预防便秘与结肠癌，降低血液胆固醇，稳定血糖水平。

四、维生素

28. 维生素Ａ

是一种具有视黄醇生物活性的含有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，另外，维生素Ａ可由植物中的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素转化而来（其中β-胡萝卜素的转换效率最高）。

缺乏：皮肤干燥和粗糙、四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化。

婴幼儿过量摄入会导致恶心、呕吐等症状。宝宝每天推荐摄入量建议不超过1500IU.

29.维生素D

可以预防佝偻病,帮助宝宝吸收钙。如果缺乏可致佝偻病、手足搐搦症、骨质疏松症，中国小儿佝偻病发病率较高，因为日照不足，素食者、婴幼儿和老人需要补充维生素 D。宝宝每天推荐摄入量建议不超过400IU.

来源：鱼肝油、含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、黄油、蛋黄、奶油、奶酪等。

30.维生素E

在配方奶中的主要作用是防止不饱合脂肪酸发生过氧化反应,并能对宝宝的皮肤有保护作用。

31.维生素K1

维生素K1即叶绿基甲萘醌，叫做止血维生素、凝血维生素，属于一种多环芳香酮。在天然绿色植物中广泛存在，是一种脂溶性维生素。

作用：①促进凝血（维生素K1主要用于防治维生素K缺乏所致的出血性疾病）、抗出血、生血；②促进肝脏中凝血酶原的合成；③增加肠道蠕动及分泌功能；④促进身体对钙、糖的吸收等。

32.维生素B1

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素或抗脚气病维生素，在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；维持神经、肌肉、消化系统和循环系统的正常功能；还能促进肠胃蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，促进食欲；能预防脚气病；维持宝宝神经、消化、心血管系统正常运作。

33. 维生素B2

维生素B2又叫核黄素，是一种水溶性维生素，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血,影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。

34. 维生素B6

维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，是人体脂肪和糖代谢的必需物质，可预防贫血，预防口腔溃疡等。