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乳品知识,日常知识

2018-11-20

1、牛奶是营养全面的理想服品,牛奶包含了食物的六大营养成份?

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

      2、牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少?

脂肪≥3.1%;蛋白质≥2.9%;乳糖4.5%—4.7%;矿物质≥0.75%;水87%—89%。

      3、每升牛奶中可提供多少钙?

1000毫克的钙。

      4、牛奶中什么含量极为丰富,它可促进钙、磷、铁等物质的吸收?

牛奶中维生素的含量极为丰富。

      5、为什么散奶有奶皮,袋奶没有奶皮?

很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好,原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。袋装消毒奶是经过均质化处理的,经过均质以后的牛乳具有以下优点:脂肪均匀分布在牛奶中,口感更加细腻,风味良好,不产生脂肪分离现象,更有利于人体对牛乳的消化、吸收。而散奶未经均质处理,所以奶加热以后脂肪全飘在表面,形成奶皮。由于均质奶更易于人体消化吸收,因此,无论是青少年儿童,还是老年人都比较适合饮用它。

6、牛奶应怎样储存才科学?

①最好放在冰箱冷藏2-6℃为宜。酸奶亦在2-6℃贮藏较好。凝固的酸奶在此条件下存放二周都能保证质量。②不要让奶制品曝晒于阳光或照射于灯光下。③冰箱里的瓶装牛奶,瓶盖要盖好,以免其它气体窜入牛奶里。④利乐枕包装牛奶,采用瞬间超高温灭菌技术,可以彻底杀灭细菌且有六层复合包装,无需冷藏煮沸,是袋装奶的最好选择。

7、牛奶用微波炉加热好不好?利乐枕牛奶能用微波炉加热吗?

牛奶用微波炉加热关键在于加热时间的长短,因为微波炉的加热速度极快,一分钟左右就可以了。建议:如果能避免加热饮用就尽量不要加热,或利用其它方式进行加热,应尽可能不采用微波炉加热,这样能最大限度的保证牛奶的营养价值。利乐枕牛奶因其包装材料中含有一层金属膜,故不能直接用微波炉加热。

8、为什么有时奶稀,其原因何在?

牛奶浓稀主要来源于原料乳。与奶牛的饲料有关,夏季奶牛多吃青草,奶略稀,但微量元素充分。我公司积极倡导为消费者提供最新鲜的牛奶,没有添加任何添加剂来调整浓稀。

9、喝牛奶后产生腹痛、腹泻、胀气、呕吐等症状,如何解决?

以上症状称之为乳糖不耐症或乳糖缺乏症。乳糖是乳中特有的糖类,牛奶中的乳糖需经体内乳糖酶水解为葡萄糖、半乳糖后才能被吸收。乳糖酶存在于人体小肠中。因此,乳糖进入人体小肠内被分解后才被人体吸收。如果人体缺乏乳糖酶时,乳糖被体内微生物发酵,引起水和气体的积累,刺激肠道粘膜,就会导致上面的症状。解决办法:乳糖不耐症的发生与一次性摄入牛奶多少有关,分次少量进食牛奶可以减轻和避免乳糖不耐症。坚持饮用也可以克服乳糖不耐症,乳糖不耐症的人群也可饮用酸奶。

10、甜牛奶和纯鲜牛奶一样吗?

甜牛奶是选用优质鲜牛奶为原料,添加白砂糖,采用国际先进的超高温灭菌设备与无菌罐装技术精制而成。富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需营养成份。口感甜软细腻,奶味儿醇厚,尤其适合儿童及青少年饮用。而纯鲜牛奶是100%纯牛奶,无污染、无抗生素、纯天然,最大限度保存了牛奶中的全部营养素。

11、各种果味的优酸乳适合哪些人群?对人体有哪些好处?

果味优酸乳采用广大消费者喜爱的水果香型调配而成。其乳蛋白均匀分布,无沉淀现象,同时酸甜可口,是广大消费者最喜欢的乳饮料,适合青少年人群。它可以减轻乳糖不耐症,可以减缓低乳糖酶人群腹泻现象。

12、酸牛奶与果料酸奶的妙用及好处?

①酸牛奶是以优质鲜牛奶为主料添加白砂糖,利用生物工程技术而精制的乳品。本品含有活性乳酸菌,每毫升达100万以上。这些活性乳酸菌有清理肠道,减少肠胀气,增强肠道蠕动的功能,对防止胃炎有一定的功效。乳酸菌生物活性因子,有效抑制肠道腐败菌、致病菌,维持肠道微生物菌群平衡,使胃肠更健康。长时间饮用酸牛奶可以减轻乳糖不耐症,提高免疫力,改善便秘症状,降低人体胆固醇水平,所以说酸牛奶是长寿之乳。②为了适合不同人群的喜爱,公司在酸奶的基础上添加不同口味的天然果粒,使您饮用起来更符合个人口味的要求。

13、腹泻时饮食要注意什么?能喝牛奶或酸奶吗?

腹泻时饮食要非常注意。禁忌食物:牛奶、咖啡、全谷类粗糙蔬果等高纤食物(较难消化)、豆类、洋葱(容易胀气,腹部绞痛)以及刺激性辛辣食物,如辣椒、咖喱等佐料,少喝太冷太热的饮料(以免刺激肠粘膜,加速腹泻)。最好能饮用一些喝点不太凉的酸奶,酸奶中丰富的钙质能够健胃整肠,可以让腹泻加速复原。因为其中的乳酸菌会在肠道里制造乳酸,使肠道更富酸性,使造成腹泻的细菌难以在肠道里生长或繁殖。所以说:酸奶对腹泻有治疗和修复功能。

14、怎样识别酸奶变质?

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可以有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,喝起来酸甜可口,有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块,呈流质,状态发粘,有的酸味过浓,有的有气泡,有霉味,有的颜色变深黄或发绿,变质的酸奶不可食用。

15、牛奶虽可开袋即饮,可否加热?多少温度适宜?

在饮用袋奶时若喜欢热饮,可加热后饮用,但切忌不要煮沸。否则有的维生素会被破坏,而且奶中的钙会形成磷酸钙沉淀,使其中的部分营养受到损失,影响了牛奶的利用率。

16、早餐时可否空腹喝奶?

早餐最好不要空腹喝奶。因为空腹喝奶会使肠蠕动加快,造成营养吸收不良,而且易引发乳糖不耐症,个别人空腹喝奶后会引起腹泻、发胀等症状。所以早餐喝牛奶要和面包、馒头等主食一起吃才不会出现上述症状。

18、婴儿能否直接饮用牛奶,饮用中应注意什么?

婴儿不能直接饮用牛奶,尤其6个月以下的婴儿不适合直接喝牛奶。如果喝也应稀释后饮用,以免对婴儿肾脏及钙的吸收造成障碍。

19、牛奶宜如何饮用?睡前喝牛奶能提高睡眠质量吗?

牛奶是一种营养价值很高的食品,它能提供优质的蛋白质、脂肪及乳糖,更是钙的极好来源,喝牛奶“早一杯,晚一杯”健康身体,其乐无穷。当您早上饮用一杯250ml左右的牛奶,它不仅为您这一天提供活动的能量,而且为您补充一定的维生素,钙质等营养素。 睡前喝牛奶能够提高睡眠质量。劳累了一天的您,睡前饮用一杯牛奶,可以补充您因一天的活动所消耗掉的各种营养物质,并且牛奶含有促进睡眠的血清素合成的色氨酸、能抑制大脑皮层镇静功能的天然的咖啡类物质,所以在睡前半小时饮用一杯牛奶,能提高睡眠质量。因此,建议最好睡前也喝一杯牛奶。

20、在购买牛奶和贮存牛奶的过程中应注意什么?

1)巴氏杀菌奶是低温杀菌纯鲜牛奶,能在2-6℃下保质7天。如果温度超过10℃只能保质24小时,12℃只能保质12小时,所以巴氏杀菌奶都在超市冷链上销售。您购买后一定要放在冰箱内贮存,绝不能放在屋内或阳光下,否则会很快酸包,变质而不能饮用。

2)UHT灭菌奶虽然经超高温灭菌、无菌灌装,可以在常温下保存,但也怕热和阳光照射。如果温度高或在阳光下照射,即使30天不酸包变质,但口味和营养也会减少许多。所以所有奶制品最好都在冷藏条件下保存。

21、牛奶可否冷冻后饮用?

牛奶受冻后会发生絮凝现象,继而很可能转为沉淀。更严重时会产生分层现象,影响牛奶的组织状态,并且口感稀薄,失去牛奶的自然香气,所以牛奶最好不要冷冻后饮用。

22、为什么牛奶有时发苦,有的伴有分层,沉淀的现象,苦包是怎么回事?

牛奶发苦有两种原因:①纯牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。遇到这种情况您不必担心,苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可,请不要再继续饮用。②牛奶中含有3%-3.5%蛋白质,其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。所谓的酪蛋白,实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体,以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中,同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,即分层,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致牛奶变苦。因此,奶苦并不是牛奶中添加了什么物质,而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下,牛奶胶体体系被破坏,形成了一种具有苦味的物质。

23、为什么鲜牛奶加热煮沸后易出现糊锅现象?

鲜牛奶在高温加热或煮沸时,在与牛乳接触的加热面上,常出现一层结焦物,我们通常称它为乳石。①乳石的形成与加热容器表面的光滑度有关。牛奶加热时光滑的容器表面不易结乳石,粗糙的容器表面结乳石。②乳石的形成与加热温度及加热介质的温度有关。加热温度过高或凉奶加到热锅中,都易出现糊锅现象。所以应尽量避免这样做。③乳石的形成与牛乳在加热过程的流动性有关,流动性好则不易形成乳石。根据以上几点原因,建议顾客在煮奶时尽量使用表面光滑容器,用小火缓慢加热,并经常用勺搅拌。

24、为什么不能喝散奶?

牛奶是人们生活中最理想的天然食品,它即是婴幼儿生长发育过程中必不可少的食品,又是老弱病人的最佳补品。所以牛奶的卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康。我们国家《乳与乳制品的卫生管理办法》中规定,生牛乳(散奶)禁止上市销售。主要是因为一些人畜共患的传染病容易通过牛奶传播给广大消费者。据调查,有一些患有结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等人畜共患传染病的奶牛,在挤乳时,病菌可经过牛的乳腺排出而污染牛奶,消费者通过饮用这种不经卫生处理和消毒的牛奶,就有可能感染疾病。还有一些不法经营者为了牟取暴利,除在生牛奶中掺水外,有的还往牛奶中加入明矾、石灰水、火碱、盐、米汤、豆浆之类的物质,更有甚者掺入人尿、牛尿、洗衣粉等。还有的人因为没有冷藏设施,怕奶坏了而掺入防腐剂,如:甲醛、福尔马林等药物,严重的危害了广大消费者的身体健康,违反了中华人民共和国食品卫生法的规定。所以为了您的身体健康,请不要购买和食用散奶。

25、有的牛奶的颜色加深或变红,为什么?

牛奶的颜色加深或变红主要是由于牛奶在杀菌或灭菌过程中,由于加热时间过长或加热温度过高导致牛奶发生褐变,从而使颜色变深,这样的牛奶其营养素会略有损失,口感稍有变化,但这样的牛奶仍然可以正常食用。

26、 以下十类人群最适合喝酸奶:

① 经常性饮酒者。
② 经常性吸烟者。
③ 经常从事电脑操作者。
④ 患有粉尘职业病者。
⑤ 接受化疗治疗患者。
⑥ 经常便秘患者。
⑦ 服用抗菌素病人者。
⑧ 萎缩性胃炎患者。
⑨ 骨质疏松患者。
⑩ 心血管疾病患者。

27、 饮用酸奶要注意什么?

① 酸奶不可加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌如加热或用开水稀释,其中的有益菌便会被杀死,加热不仅使酸奶的特有风味消失,其营养价值也大为降低。

② 酸牛奶忌空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上,空腹时,人的胃液酸碱度PH值在2以下,饭后胃液被稀释,PH值可以上升到3.5。因此,空腹饮用酸牛奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;而饭后2小时饮用,保健功能较好。

③ 酸牛奶不宜与某些药物同服。饮用酸牛奶时不宜服用抗生素、胺类以及治疗腹泻药物。通常应以间隔2~3小时为宜。

④ 不宜给婴儿喂食酸奶。酸奶虽能抑制和消灭很多病原微生物,但同时也破坏了人体有益菌的生长条件,还会影响正常消化功能,尤其对患者有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

⑤ 食用酸牛奶后忌不漱口。专家们发现,随着乳酸菌系列饮品品种的增多,儿童龋齿发生率也在上升,这与常饮乳酸菌饮品不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用,因此,在饮用酸牛奶或乳酸菌饮料后宜及时用白开水漱

28、牛奶在保存过程中宜避光储存

人们知道较高的温度对牛奶的保鲜、保质和营养成份的保护极为不利,但人们很少知道光线也会产生极大的破坏作用。美国康奈尔大学经科学研究发现,光线对牛奶果汁的液体食品的营养成份的破坏作用表现在:经8小时光照会使奶中维生素B2减少8%-14%,所以牛奶宜避光贮藏。

29、老年人喝牛奶的13个好处。

据国内外营养专家多年研究证实,每天喝牛奶对老年人至少有13个好处:

1)牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风危险;

2)牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;

3)酸奶和脂肪可增强免疫系统功能;

4)牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素大量增长;

5)牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑衰老;

6)牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老作用;

7)牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生;

8)牛奶中的镁能使心脏耐疲劳;

9)牛奶中的锌能使伤口更快愈合;

10)牛奶中的维生素B能提高视力;

11)常喝牛奶能预防动脉硬化;

12)牛奶含钙量高,吸收好;

13)睡前喝牛奶能帮助睡眠。

30、问:有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事?

答:有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,主要是由于牛奶中含有乳糖,而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与,有些人因体内缺乏乳糖酶,使乳糖无法在肠道消化,由此产生不适现象,在医学上称之为“乳糖不耐症”,这是缺乏乳糖酶的正常反应,而不是牛奶的质量问题。

乳糖酶缺乏是一个世界性的问题,体内乳糖酶水平一般随年龄增长而降低甚至丧失,乳糖不耐症发生率也随种族和地域而异,在亚洲人中有20%左右的人患有此症状。但是这种症状是可以减轻或消除的。只要坚持饮用,每次少喝一些,由少变多,不要空腹饮用,久而久之可以促进人体产生乳糖酶,改善乳糖不耐症症状。此外也可以通过食用奶酪、酸奶或低乳糖奶等乳制品,来摄取奶类中蛋白质等营养物。

31、问:为什么要喝“无抗奶”?

答:牛奶中抗生素残留是目前国际上重点关注的质量安全指标之一,所造成的潜在危害也越来越受到公众的关注。

抗生素又称“抗菌素”,主要指由微生物所产生的能抑制或杀死其他微生物的一类化学物质,如青霉素、链霉素、氯霉素、四环素、金霉素、庆大霉素等,被广泛地应用于预防和治疗多种微生物感染性疾病。抗生素可用于患病奶牛的治疗,但必须遵照规定的停药期。我国明确规定:生牛乳中抗生素残留超过国家有关规定的不得用于乳品生产加工,抗生素残留超标的乳制品不得销售。

人们若长期饮用抗生素残留的牛奶,也就相当于长期低剂量服用抗生素,其危害性主要有:①使人体对抗生素产生更高的耐药性,给今后患病使用抗生素治疗带来不良影响;②抗生素过敏体质的人会出现过敏反应,危及健康;③破坏人体内正常菌群的平衡状态,使菌群失调,重症患者病情难以控制;④影响牛奶风味。

32、为什么酸奶是一种良好的保健食品?

答:酸奶(酸牛奶)是以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷却后,加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成的产品。

酸奶中含乳酸菌的量在107 /克以上,生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等,它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖,分别生成乳酸和少量的其他物质:酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养,而且赋予了酸奶特殊的风味。

酸奶是一种具有良好保健功能的食品,它的保健作用主要有:1、对胃肠道菌群的调节;2、对机体免疫系统的改善;3、改善乳糖不耐症的代谢障碍;4、降低胆固醇水平;5、抑制体内毒素、延缓机体衰老。

发达国家给予酸奶的赞语:

丹麦——使你的肠胃工作正常

挪威——颠肠倒胃的牛奶

瑞典——你肠胃的助理;

使肠胃感觉又年轻了

法国——舒适的来源;

      使你的消化系统保持平衡

英国——促成一个健康的消化系统

33、问:为什么牛奶不能冷冻保存?

答:据专家分析发现,牛奶中含有3种不同性质的水,其中游离水含量最多,它不会与其他物质结合,只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水,不再溶解其他物质,在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水,是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外及里逐渐冻结,里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后,奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此,牛奶忌冰冻保存。

34、问:乳酸菌饮料与乳酸饮料有什么区别?

答:乳酸菌饮料与乳酸饮料同属酸性乳饮料,是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵,加工制成的饮料。乳酸菌饮料与乳酸饮料的蛋白质含量不得低于0.7%。

乳酸菌饮料是发酵型含乳饮料,采用乳酸菌类菌种培养发酵,添加水、增稠剂等辅料,再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料。又可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品,至少含有106的活性乳酸菌,由于未经灭菌处理,所以这种产品需要再冷藏条件下,保质期一般在2-3周内。为了延长产品的保质期,有许多乳品加工厂对乳酸菌饮料进行了灭菌处理,生产出非活性乳酸菌饮料,可以在常温下保存。非活性乳酸菌饮料就是指经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品。

调配型乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料,加水、糖、酸味剂等辅料调制后,经灭菌处理的产品,保质期要比乳酸菌饮料长。

这两类产品的成品中蛋白质含量都要求在0.7%以上,请广大消费者在购买时,要根据其产品是否通过发酵,是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量来进行选择。

35、问:喝牛奶要注意点什么?

答:人人都知道喝牛奶好,但喝牛奶有许多讲究。搭配不当,牛奶不但于身体无补,还可能造成一些危害。在日常生活中,有不少人在饮牛奶后,喜欢吃巧克力、橘子等酸性食物,有的人还喜欢在牛奶中加入红糖。这些饮用方法是不科学的。

因为牛奶中含有丰富的磷蛋白和酪蛋白,而酪蛋白常以钙盐的形式存在于奶中,牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸,就会结合成草酸钙或形成较大的凝块,既不利于消化,也营养成分的吸收,有的人甚至出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。因此,饮用牛奶时不要与酸性食物同吃。

1.桔子与牛奶

在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃桔子。因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

2.果汁与牛奶

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

3。牛奶与糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。

4.牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食结合成不溶性草酸钙,极大地影响钙的吸收。长期饮用出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

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